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原料乳的冷卻要求及方法
作者:admin????發布日期:2018-12-10??? 閱讀次數:95??

原料乳的冷卻要求及方法

一、冷卻要求

剛擠出的乳馬上降至10以下,可抑制微生物的繁殖;若降至2~3時,微生物幾乎不繁殖;不馬上加工的原料乳應降至5以下貯藏。

 

二、冷卻的方法

1)水池冷卻

最普通簡易的方法是將裝乳的奶桶在水池中用冰水或冷水進行冷卻,可使乳溫度冷卻到比冷卻水溫度高3~4℃。為了加速冷卻,需經常進行攪拌,并按照水溫進行排水和換水。池中水量應為冷卻乳量的4倍。每隔3天應將水池徹底洗凈后,再用石灰溶液洗滌1次。水池冷卻的缺點是冷卻緩慢,消耗水量較多,勞動強度大,不易管理。

2)浸沒式冷卻器冷卻

這種冷卻器輕便靈巧,可以插入貯乳槽或奶桶中冷卻牛乳。浸沒式冷卻器中帶有離心式攪拌器,可以調節攪拌速度,并帶有自動控制開關,可以定時自動進行攪拌,故可使牛乳均勻冷卻,并防止稀奶油上浮,適合于乳站和較大規模的牧場。

3)冷排冷卻

冷排由金屬排管組成。乳從上部分配槽底部的細孔流出,形成薄層,流過冷卻器的表面再流入貯乳槽中,冷卻劑(冷水或冷鹽水)從冷卻器的下部自下而上通過冷卻器的每根排管,以降低沿冷卻器表面流下的乳的溫度。這種冷卻器,適于小規模的加工廠及奶牛場使用

4)片式預冷法

一般中、大型乳品廠多采用片式預冷器來冷卻鮮牛乳。片式預冷器占地面積小,降溫效果有時不理想。如果直接采用地下水作冷源(4~8℃水),則可使鮮乳降至6~10℃,效果極為理想。以一般15℃自來水作冷源時,則要配合使用浸沒式冷卻器進一步降溫。

 


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