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淺析鮮牛奶的殺菌方法
作者:admin????發布日期:2018-05-28??? 閱讀次數:61??

    我們常見的巴氏奶有5-15天不同長短的保質期。 對此擔憂的常見誤區在于保質期越長越好,實際上牛奶制品保質期越短, 產品營養價值越高。

   就目前乳制品的殺菌方法來說,按工藝基本分為兩大類:

1)巴氏殺菌乳(巴氏滅菌機):就是常見的“巴氏消毒奶”。即采取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶?!鞍褪蠚⒕ā笔窃谳^長時間內,用低溫殺死牛奶中的致病菌,保留對人體有益的細菌。不過,由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物,因此產品需要冷藏,保質期也比較短,一般只有幾天。

巴氏殺菌機.jpg 

2)UHT滅菌乳(超高溫瞬時滅菌機):是采用高溫將牛奶中的細菌殺死。由于牛奶中微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質期比較長,一般可達3個月以上。

超高溫瞬時滅菌機1.JPG

不管采用何種殺菌方式, 都會損失營養成份, 對牛奶而言, 加熱主要損害水溶性維生素和蛋白質,研究發現,在加熱過程中,大約有10%的維生素B25%的維生素C損失掉了,一般情況下,加熱程度越深,這些營養物質損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白,在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明,巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌機的滅菌乳中則可能有70%的乳清蛋白變性。因此,采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說,營養價值要更高一些。 而從保質期上面而言, 越短的保質期的牛奶,營養成份損失越少。

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